Hatuhei-boerderij:

Hatuhei wordt geproduceerd door 10 kleine boeren in het dorp Hatuhei in het zuidwesten van het meest recente onafhankelijke land van Azië, Oost Timor. De boerderijen bevinden zich op een hoogte van 1500m-1700m boven zeeniveau. De dorpsnaam "Hatuhei" komt uit de lokale Mambae-taal en betekent "Groene stenen". Hoewel dorpelingen niet zeker weten waarom het dorp zo is genoemd, is er een overvloed aan natuur en water dat hun leven verrijkt.

Onder leiding van Senhor Armindo Maia besteden Hatuhei-leden veel aandacht aan het oogsten van uitsluitend rijpe bessen en het voorkomen van besmetting door defecte bessen. Alleen volledig rijpe bessen worden met de hand geplukt en het oogsten is net na de lunch klaar zodat alle bessen op dezelfde dag worden verwerkt.. Alle oogsten van de dag doorlopen een sorteerproces met drijvers om de door insecten beschadigde bonen te verwijderen, gevolgd door een ontpulping (natte verwerking) met een traditionele pulpmachine die elke boer bezit. Nadat de bessen zijn verwijderd, worden de perkamenten opnieuw gesorteerd via een drijf-selectie en gedurende 36 uur gefermenteerd. Perkamenten worden vervolgens gewassen en op doeken in de zon gedroogd.

De koffie wordt vervolgens naar de hoofdstad en de havenstad Dili vervoerd. Vervolgens worden alle groene koffiebonen met de kleursorteerder en met de hand gesorteerd. De groene koffiebonen worden vervolgens verpakt in Ecotact-zakken en jutezakken om te worden geëxporteerd.